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山東臘八蒜的腌制方法篇一

“過(guò)了臘八就是年”，腌制臘八蒜是咱們北方居民的過(guò)年習(xí)俗。吃一口水餃，配著吃一瓣臘八蒜，那叫一個(gè)美!那么臘八蒜該怎么做?下面小編就給大家介紹下臘八蒜的腌制方法，大家一起來(lái)看看吧。

①原料:紫皮蒜,如果實(shí)在找不到紫皮蒜,用質(zhì)量好的有機(jī)大蒜或者普通大蒜都可以。

②器皿:密封性好的玻璃罐

③調(diào)料:陳醋或者上好的米醋

一罐優(yōu)質(zhì)臘八蒜的養(yǎng)成史

1.選擇質(zhì)量好的紫皮蒜，挑出果實(shí)飽滿(mǎn)的大蒜瓣備用。

2.把剛剛買(mǎi)回的大蒜一一剝皮，挑出蒜瓣瓷實(shí)的備用，一般一次剝1斤左右蒜瓣即可。

3.用清水清洗大蒜瓣，把水瀝干，大蒜瓣放陰涼處晾干待用。

4.準(zhǔn)備質(zhì)量上好的陳醋或者米醋至少1瓶，一般情況下8兩大蒜瓣需要一斤左右的陳醋。

5.選擇干凈、無(wú)破損、可密封的玻璃罐子，用洗滌靈徹底清洗干凈再用開(kāi)水燙過(guò)，自然風(fēng)干備用。

6.確定去皮大蒜表面無(wú)水氣后放入玻璃罐里面，將其放于玻璃罐內(nèi)六分之五處即可。

7.加入新開(kāi)封的米醋封蓋，讓大蒜瓣完全浸泡在陳醋里面并與空氣隔離。

8.蓋上玻璃罐的蓋子，封閉腌制。

9.將整罐的大蒜放在沒(méi)有暖氣的屋子里面，置于陰涼處即可，大約20天就大功告成啦。

1、選擇個(gè)頭飽滿(mǎn)的大蒜去皮備用。

2、清洗干凈大蒜,放在陰涼處晾干備用。

3、確定去皮大蒜表面無(wú)水氣后放入玻璃罐里面，不用裝得太滿(mǎn)，然后加入新開(kāi)封的米醋封蓋。

4、蓋上玻璃罐的蓋子，進(jìn)行封閉腌制。

紫皮蒜+米醋，泡到半綠剛剛好配餃子吃最香，但再好吃也要適可而止

1.如果您想讓腌制的時(shí)間縮短，可以將玻璃罐放入冰箱內(nèi)，這樣就能提前幾天吃上爽脆可口的臘八蒜。

2.泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因?yàn)樽掀に獾乃獍晷。莸猛福宜獍曩|(zhì)量好，瓷實(shí)，泡出的臘八蒜爽脆可口。如果您沒(méi)有紫皮蒜的話，用新鮮的普通大蒜代替也不錯(cuò)。

3.千萬(wàn)不要買(mǎi)質(zhì)量低劣的大蒜，否則會(huì)嚴(yán)重影響臘八蒜的質(zhì)量。陳醋味道純正，泡過(guò)的大蒜翠綠，口感酸辣有回味，香氣濃，大蒜還有一點(diǎn)點(diǎn)微甜。

4.放置冰箱后要經(jīng)常仔細(xì)觀察，大蒜的顏色變得半綠就可以吃了，但是開(kāi)封之前不能隨便打開(kāi)玻璃罐的蓋子。

5.對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，冬日里，吃著熱騰騰的餃子，就著風(fēng)味獨(dú)特的臘八醋、品著脆生生的臘八蒜，是一大享受，但提醒讀者，大蒜雖好，也解毒，還具有促進(jìn)新陳代謝、緩解疲勞的作用，但是一些患有眼疾的'讀者不宜多食，另外，有胃腸、十二指腸潰瘍的人也不宜吃大蒜。

傳統(tǒng)的臘八蒜，都具有獨(dú)特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個(gè)標(biāo)志。

在腌制過(guò)程中，臘八蒜最初生成的是藍(lán)色素，但它很不穩(wěn)定，隨著時(shí)間的推移便逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，二者共存就使蒜呈現(xiàn)綠色，最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。一般來(lái)說(shuō)，臘八蒜獨(dú)有的這種綠色會(huì)在腌制25天后逐漸變黃變淺。

臘八蒜變綠需要幾個(gè)條件：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。

解膩去腥、助消化;誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老;有效防治鉛中毒;臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

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