所謂頭菜，顧名思義，應該是宴席上的第一道菜。但你如果真的這么想，那就大錯特錯了。在石港地區，人們把宴席中冷菜之后第一道熱菜稱為“頭菜”。它是本地宴席上不可或缺的一道菜，而且經久不衰，名傳千古。

頭菜的發展，印證了中國建國以來人民生活水平的變化。頭菜的前身是“三鮮”，即魚丸、肉丸、蛋餃。它發展到今天，原料除“三鮮”外，還增加了蹄筋(或魚肚)、魚翅、鵪鶉蛋這“新三鮮”。在媽媽小時候，頭菜的用料與現在不盡相同。那時，“新三鮮”在市場上鮮有問津，人們就想方設法用別的代替，如用發酵的肉皮代替蹄筋，口感相差無幾；有的人家做的菜量不足，便用芋頭“壓底”……

頭菜做法簡單，只須把原料、配料燉成一鍋大雜燴湯即可。但要做好它，著實不容易。比如調料，頭菜湯多料多，調料的量絕不是按按計算器就能知道的。同時，頭菜這個“飯店專用菜”，做時還要顧及客人的口味。這絕不是業余廚師所能駕馭得了的。

頭菜上桌了！

還沒等你細看，一陣香氣隨著霧氣撲面而來，讓你不由自主地吸吸鼻子，享受著這“嗅覺盛宴”。不過，好戲還在后頭。

現在該到了你品嘗它的時候了。噢，慢！先聽我給你介紹一番。頭菜口味豐富，一碗湯能吃出好幾種味道。有淡淡的魚丸、魚翅，有較咸的肉丸、蛋餃等，還有原味的鵪鶉蛋……而且，作為第一道熱菜，吃后溫暖全身，食欲倍增，不愧為“頭菜”。另外，頭菜以清淡為主，有益于身體，是老少咸宜的一道名菜。

吃的同時，也要注意觀察，要不然眼睛就要嫉妒舌頭了。你瞧！頭菜外觀也不錯。有白色的魚丸、魚翅、鵪鶉蛋，魚翅披著長披風，在翩翩起舞；黃色的蛋餃有一張“大嘴”，在對食客們微笑，有時還露出了“巧克力牙”；微黃的魚肚鼓起了肚皮，好像在說“吃飽了，吃飽了！”；其貌不揚的肉丸像個黑疙瘩，口味卻不容小覷。你再瞧！魚丸、鵪鶉蛋似條條小魚，游來游去；魚翅如同巨大的荷葉，把水面遮了個嚴嚴實實；香菜宛如浮萍簇簇，黃色的蛋餃則似圍墾的圩垸……

頭菜不正是一幅池塘魚戲圖嗎？

頭菜，你沒有濃重的口味，只是用老少咸宜的清淡征服了食客；你不是曇花一現，而是見證了中國半個世紀的發展。你注定名傳千古，經久不衰！